La Faculté de Médecine et des Sciences de la Santé de Brest dispense des formations initiales de Médecine, Sage Femme, Sciences biologiques et Sciences humaines appliquées à la Santé, et des formations complémentaires (Diplômes d'Université, Capacités et Formation Continue) concernant les professionnels de Santé.  Elle organise aussi des Licences, Masters Pro et Recherche.

La Faculté d'Odontologie est indépendante de la Faculté de Médecine mais les premières années de médecine, odontologie et sage femme sont communes. La Faculté de médecine de Brest ne propose pas aujourd'hui de formation de kinésithérapie ni de manipulateurs en radiologie. 

Les études de médecine comprennent le PCEM (2 ans avec sélection en fin de première année) et le DCEM (4 ans sanctionnés par les épreuves classantes nationales ECN). En pratique, les trois premières années (PCEM1, PCEM2 et DCEM1) sont consacrées à l'acquisition des notions de base et des stages d'initiation à l'hôpital, et les 3 dernières années (DCEM2, 3 et 4) consistent essentiellement en une formation pratique largement ouverte sur l'hôpital et à la préparation de l'internat. Le troisième cycle ou TCEM  correspond à l'internat, période de formation pratique de 3 à 5 ans au cours de laquelle une spécialité est acquise. Pour plus d'informations

A l’issue de leurs études, les titulaires du diplôme d’Etat de Docteur en Médecine ont le choix de s’installer dans le secteur libéral ou le secteur public.

L'Ecole de Sages-Femmes, créée en juin 2002, a la particularité d'acter par sa convention de création une collaboration étroite entre le CHU de BREST et l'UFR de Médecine et des Sciences de la Santé (Université de Bretagne Occidentale). 

Après admission, à la fin du PCEM1, les étudiants sages-femmes ont une formation organisée en deux phases de deux années chacune qui comportent des enseignements théoriques, pratiques et cliniques.

Le diplôme d'Etat de sage-femme est un diplôme de l'Enseignement Supérieur délivré par l'Université liée par convention avec l'Ecole de Sages-Femmes.

La faculté de médecine offre une grande variété de formations complémentaires ouvertes à de nombreux professionnels de Santé : des diplômes d'Université (DU), des diplômes interuniversitaires (DIU), des capacités (notamment Médecine d'Urgence et Gériatrie) et un cycle complet de Formation Médicale Continue (FMC). Pour plus d'informations

Des formations professionnalisantes sanctionnées par un diplôme national de Licence ou de Master professionnel, sont organisées par la faculté de médecine, notamment dans le domaine des Biotechnologies, de l'Action Sanitaire et Sociale et de la Nutrition. Pour plus d'informations

La faculté de Médecine offre, en association avec d'autres composantes de l'Université de Bretagne Occidentale et d'autres universités du Grand Ouest, des formations de niveau Master1 et 2, ouvertes aux professionnels de Santé mais aussi aux scientifiques et juristes, notamment dans es sciences biologiques et humaines appliquées à la santé. Pour plus d'informations

Il est possible, pour des étudiants d'origine scientifique ou médicale titulaire d'un Master, de réaliser une thèse d'université dans l'un des laboratoires reconnus comme Equipe d'Accueil.

Pour encadrer des travaux de recherche (thèses d'université) et pour concourir aux fonctions de Professeur des Universités, il est nécessaire d'obtenir une habilitation à diriger des recherches (HDR).